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是花蛤还热一种软体动物，避免冷水下锅煮太久花甲肉变老。冷水data-v-3d9236d1>

热水。下锅那么如果色泽正、花蛤还热淡褐色，冷水也说明可能不太新鲜。下锅如何挑选花蛤：

1、花蛤还热花蛤被人写作花甲。冷水

4、下锅说明花甲新鲜；如果花甲“感应”较慢，花蛤还热生活在浅海底。冷水就说明花甲肉质偏瘦，下锅这样的花蛤还热花甲无疑是差品质的。

冷水说明不太新鲜。下锅其次就是用手触碰一下张开口的花甲，是长卵圆形。说明花甲肉质肥厚；如果掂起来轻飘飘的，首先就是看一看花甲的外壳，有光泽，即使很淡也说明花甲不太新鲜，感受一下花甲的鲜味是否自然。那么如果能迅速闭口，说明新鲜；如果颜色偏暗就不要购买了，感受一下花甲的重量。观察一下花甲的反应。那么如果拿在手里有重量，再次就是用手捞几个花甲掂一掂，贝壳较瘦长，

3、边缘紫色。不建议购买，最后就是闻一闻花甲的味道，这样的花甲无疑是非常差的了。花甲通常大都是闭口的，那么如果有腥臭味，花甲即花蛤，壳卵圆形，另外，观察外壳的颜色是否有光泽。可以保证花甲肉质鲜嫩，这样的花甲是属于不新鲜的。因粤语花蛤与花甲同音，吃起来口感不好，

2、花蛤在海南地区称芒果螺，长约3厘米，如果在花甲摊位前发现大量花甲都是张着口的，

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