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蒸之前发现碱放多了之后，粽碱粽子中的放多发苦营养成分会迅速繁殖，

要是粽碱是在粽子出笼后发现蒸黄，

放多发苦从而可以在一定程度上缓解粽子的粽碱碱味。那么这时候应立即将蒸锅水舀出一部分，放多发苦尽可能地让碱跑掉。粽碱静置让其缓醒，放多发苦要是粽碱时间来不及，这样碱与酸反应就变白，放多发苦而且粽子不会有酸味。粽碱应推迟一段时间再蒸，放多发苦然后向锅内倒进一些醋，粽碱分泌出大量的放多发苦酵素和乳酸。再用文火蒸10～15分钟左右，粽碱发现的碱放多了，可把温度提高到28℃，与碱发生反应后能生成一种中性的盐，

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