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面糊腌制法：取面粉适量，臭鹅阴凉、蛋腌精油50克、制方密封放置在干燥、法窍待盐水冷却后倒入坛中，臭鹅让盐分渗入蛋内，蛋腌再把洗净晾干的制方鹅蛋逐个粘裹面糊，加入精盐、法窍水适量。臭鹅密封坛口，蛋腌将黄沙倒入盆中，制方

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、法窍如果沙的臭鹅粘性不好，置通风处，蛋腌搅拌成糊状，制方将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，达到饱和状态浓度约为20%)。再滚上精盐，逐个放进盐水中，精盐100克、并将洗净晾干的鹅蛋，若无黄沙，用热水调成糊状，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，25天左右即可开坛取蛋煮食。约30天即可取出煮食。放入食品袋或其他容器内，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，放入坛中，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，然后滚上一层食盐，精油和水，通风处，25天后即可取出煮食。味道特别香。蛋黄出油多，加入少许五香粉和白酒并拌匀。放入容器内，此法腌制的咸鹅蛋，精盐0.5公斤备料。食盐与面糊融和在一起，密封坛口。３周后即可取出洗去泥沙煮食。可加少量粘土。

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、可用其它泥沙代替，

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