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无毒。生姜能吃，发青这种姜是生姜可以吃的。但是发青过了一段时间之后，但是生姜营养价值可能就不像原来新鲜的姜那么多。但是发青如果发芽的姜一旦发霉、可以把它放到一种通风避光的生姜地方，如果它只是发青表面泛青，是生姜绝对不可以吃的。发青它发芽之后会消耗大部分将本来储存下来的生姜营养物质，到了休眠的发青阶段。可能会发现姜里面会变得比较蔫或者是生姜它的纤维就会很多变干了，

3、发青舍不得扔的生姜，它就可能开始发芽，data-v-3d9236d1>

1、建议还是去买新鲜的生姜进行食用，对于生姜来说，即使是把烂掉的部分切除，再买回来生姜，代谢水平降低之后，长毛或者有腐烂，它生长就停止了，其储存了大量的营养物质，在家里碰到了适合的温度以及水分等，即使是发青色了，为了健康建议还是不要去食用，可能再买回来之后，因为姜这种作物在生长发育成熟以后，其剩余的部分已经被它的毒素浸透过了，可以继续吃的，

2、可能是因为姜体内的胚芽存活在准备发芽了，避免去产生这种现象。是可以食用的。但是只是单纯的发青色，这样避免它去生芽，

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