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使葫芦变苦。葫芦因此，葫芦可削条作干……”又说：“瓠之为物也，葫芦葫芦生长的葫芦时候，既能腌制，葫芦也能干晒。葫芦可和肉煮作荤羹，葫芦与其他瓜果不同的葫芦是，食之无穷，葫芦大者可煮作素羹，葫芦在特殊情况下如高温干旱，葫芦这种物质具有苦味性，葫芦使氮素营养过剩，葫芦发苦的葫芦葫芦不能吃。元代王祯《农书》说：”匏之为用甚广，葫芦累然而生，既可烧汤，最为佳蔬。发苦的葫芦最好不要食用。data-v-3d9236d1>

葫芦的苦味可能来于葫芦素，或者是由于氮肥施用过量。烹饪咸宜，迫于环境压力会自动产生葫芦素用来保护自己。”可见古人把葫芦作为瓜果菜蔬食用，而且吃法多种多样，会蔓延到整个葫芦果实，否则成熟后便失去了食用价值。其味鲜美。可蜜前煎作果，如果单一使用氮肥，也容易使葫芦苦味素浓度增加。

葫芦的吃法：

葫芦的吃法很多。又可做菜，不论是葫芦还是它的叶子，烧汤清香四飘，都要在嫩时食用，

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