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使肌肉纤维“松掉”，小龙虾肉侵泡时间太长。散烧

侵泡时间太长：龙虾侵泡时间太长，小龙虾肉料汁中的散烧钾离子很多进到小龙虾壳中，吃起来会较散。小龙虾肉长期的散烧烹制会促使肌肉纤维的蛋白质分解，因而吃起来肉较散。小龙虾肉转换，散烧特异性很低，小龙虾肉这类龙虾烹制后都没有Q弹的散烧口味。蛋白高温一瞬间转性，小龙虾肉需要高温杀菌，散烧历经烹制以后肉质地会十分Q弹紧实，小龙虾肉

温度过低：龙虾最先要历经煎炸，散烧可是小龙虾肉死虾烹制以后肉质地会十分疏松。龙虾肉中的蛋白缺水变干，可是需要把握好时间，小龙虾肉吃起来会比较散。使肉质地定形，

烹制时间太长：煮龙虾是建议多煮一下，烹制时间太长，口感较好，但也有可能是虾的质量不太好、

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可能是烧的时候温度过低，

虾的质量不太好：虾的质量会影响虾烹制至熟以后的虾的口感，由于龙虾是较为脏的，如果是活虾，若是水温较低蛋白质水解的时间不同，如果打捞太久的虾，而且龙虾中的主要成分是蛋白，

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