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很多号2024-11-22 23:19:27【休闲】5人已围观
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咸蛋的咸鸭蛋黄会出油是因为鲜蛋的成分中有蛋白质和脂肪。因此咸蛋煮熟时，蛋的蛋黄将油脂从蛋白质组织中挤出而集合在一起，咸鸭当鲜蛋用盐腌制后，蛋的蛋黄咸鸭鲜蛋的蛋的蛋黄蛋白质受盐作用而发生缓慢的变性凝固，蛋中的咸鸭蛋白质及脂肪已分别存在，因而能见到出油。蛋的蛋黄盐分侵入蛋内，咸鸭这两种成分在鲜蛋中混合成很均匀的蛋的蛋黄乳状液。
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